普段、表に出ることのない１０軒の名店の人々。「サービス」では永久にたどりつかない何かを探った。

第１章　とんかつとんきの「型」
第２章　シンスケの「距離」
第３章　神保町鶴八の「窓口」
第４章　尾張家の「ならぬ」
第５章　鳥福の「狭」
第６章　天ぷらはやしの「不器用」
第７章　スヰートポーヅの「逆行」
第８章　田楽屋の「主張」
第９章　カフェ・ド・ランブルの「異端」
第１０章　ＢＡＲル・ヴェールの「非合理」