２１世紀は「発酵」の時代！酒類・発酵食品の魅力が満載。

１部　発酵食品と食文化
２部　発酵食品（「発酵食品」と「酒類」の魅力
発酵嗜好飲食品（酒類）
発酵調味料
その他の発酵食品）

２１世紀の健康機能食品として注目される「発酵食品」。その文化・歴史から製造法、最新技術まで、発酵のすべてを網羅した専門書。