おいしさをデザインする
| 出版社名 | 柴田書店 |
|---|---|
| 出版年月 | 2022年8月 |
| ISBNコード |
978-4-388-06355-0
（4-388-06355-X） |
| 税込価格 | 3,080円 |
| 頁数・縦 | ２１１Ｐ ２６ｃｍ |
商品内容
| 要旨 |
料理界が注目する調理科学者が１３人のシェフと重ねた対話と、そこから生まれた４３の料理。 |
|---|---|
| 目次 |
１ おいしさをデザインする（生江史伸 塩焼きを超える鮎料理 |
出版社・メーカーコメント
新しい料理を生み出すためのアイデアと、考え方のヒント食品科学者であり、「おいしい料理を作るために何が必要かを本質的に考え、デザインすること」の重要性を説く著者が、『月刊 専門料理』誌上で繰り広げてきた対談やコラボレーションを集成。対話を重ねるにつれてシェフたちの考えが整理され、狙いがクリアになり、新たな料理が生まれていく過程を、43品の料理写真、レシピとともに克明に記録する。100年後にクラシックと呼ばれ得る料理を生み出すための「本質的方法」が詰まった一冊。