「簡単でおいしくてしゃれている」その上、「体にも優しい」「調子が整う」と大人気の料理研究家、真藤舞衣子さん。実は、真藤家の食卓には、日々いろんな発酵料理がのぼります。それが「体に優しい」秘密なのかも。なんと真藤家では味噌も全部手作り。ハードル高すぎ！？　いえいえ、白味噌なら半日でできちゃいます。そんな真藤家の発酵レシピを集めた充実の１冊です。もちろん、市販の発酵食材をつかったおいしいレシピも盛りだくさん。納豆チャーハンや酒粕グラタン、生ハムお寿司など真藤さんならではの食材の組み合わせが光るレシピがギュッ。毎日のおかずに友人のもてなしに。体を癒やし、食べる喜びを届ける“発酵食生活”を始めましょう！　・はじめに　・身近な発酵食品と発酵調味料　第１章　自家製発酵レシピ＆それを使った料理レシピ　〜ＭＩＳＯ／味噌〜　手作り味噌の作り方や、それを使った味噌漬けグリル、味噌入りクラムチャウダーなど。〜ＫＯＵＪＩ／麹〜　塩麹、しょうゆ麦麹の作り方や、それを使ったフムス、甘酒デザートなど。〜ＴＳＵＫＥＭＯＮＯ／漬物〜　ぬか漬け、自家製キムチ、ピクルスの作り方やそれを使った鍋料理、煮こみ料理など。第２章　市販の発酵食品を使った料理レシピ　チーズ、ヨーグルト、納豆、酒粕ｅｔｃ　気軽に手に入る市販の発酵食品を使った酒粕グラタン、納豆チャーハン、みりん粕のレーズンサンドなど。・真藤家のおすすめ食材帳